鵝肝慕斯佐酒梅醬

瞳

材料：
鵝肝慕斯1塊、法國麵包、奶油少許r

醬汁：
加州蜜李1顆、紅酒500㏄、紅酒醋30㏄、水250㏄、紅糖45公克

作法：
1.紅酒蜜李醬汁：先將蜜李洗淨、對切後去果核，再切半成小塊放入鍋中，加入紅酒、紅酒醋、水以及紅糖，以小火慢慢燉煮，煮至酒汁皆透入果肉中，呈酒紅微透明狀即可熄火，放涼備用；使用前再將果肉切細碎與醬汁混合使用。
2.麵包切薄片，均勻抹上奶油，放入烤箱烤至金黃酥脆。
3.鵝肝慕斯切成厚片盛盤，淋上酒梅醬汁，搭配新鮮蜜李及麵包片享用。

Tips
1.這道前菜十分簡便，建議醬汁可在前一天先做好，裝入容器中冷藏；如果時間不足，醬汁熬煮約半小時即可，裝瓶冷藏隔天再使用，放置一夜讓果香、酒香慢慢入味。
2.醬汁中建議使用紅糖，味道會比白糖來的甘醇香甜。
3.鵝肝慕斯宜選用打開可即食者，不需再經煎烤步驟。
4.搭配麵包片建議使用前一日的麵包，因為水分已略蒸發，烤出來的效果會更薄脆。