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標題: 台中市東區--[人鋒涼麵]手工製作超Q口感配上清爽的配料，吃上一碗真讓人暑氣全消。 [打印本頁]

作者: 喵兒 時間: 2009-6-17 11:59
標題: 台中市東區--[人鋒涼麵]手工製作超Q口感配上清爽的配料，吃上一碗真讓人暑氣全消。
本帖最後由喵兒於 2009-6-17 12:00 編輯

夏天到了，炎熱的天氣食慾不佳是難免的。
中國人果真是以食為天，不論是就地取材或是克服天候，
只要是關於吃的，自古至今我們總能找出一個好方法來。

因為最近迷上了吃涼麵，我特地找了涼麵的由來與大家分享一下。

【大紀元7月14日訊】【中國食療網】

何謂涼麵？
涼麵又稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，
傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西麵時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。
　　
杜甫形容這種夏天吃的涼麵是“經齒冷於雪，勸人投此珠”。
北京的過水麵是把煮熟的熱麵直接放入冷水中過一下，沒有自來水的時代則放入剛打上來的井水中。
由於是涼麵，拌麵的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽，
然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。
大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水麵，心中的燥熱就去了一半。

“芝麻醬涼麵”是北方人愛吃的涼麵，特別是在北京，夏天中，沒有幾家不吃芝麻醬涼麵的，因為它既省事又涼快。
很長一段時期，“左手捧涼麵，右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。
　　
北方人吃“涼麵”，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，
依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲。
除此之外，還有一樣東西是必不可少的———電風扇，
麵條煮熟過水後，再用電風扇吹的目的是讓麵條爽滑而不粘膩。
　　
拌上各種調料的醬料涼麵一入口，首先感到的是涼，
接著就是醬香、椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，真是大吊人胃口。

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人鋒涼麵可是一家道道地地的巷子裡的小店家喔。
他們家本身是做麵條提供給各種需要用麵條的店家的。
應該是後來才會兼著賣涼麵吧！所以，他們家是沒有座位可以讓你在店內享用的，請一律外帶！
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人鋒涼麵裡面都會附有涼麵的專屬醬料再加上一包花生粉。
他們家的醬料略帶蒜頭的味道，剛好達到提味的效果，再加上花生粉的香氣，實在是太誘人了。
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據說有人曾帶他遠嫁雲林的妹妹去吃了一盒人鋒涼麵之後，
他妹妹立刻又衝回去人鋒涼麵另外加買了10 盒，準備要外帶回家給婆家的人吃的。
聽起來有點小誇張！可是，吃過的人都稱讚他家的涼麵真的不錯吃唷！

均勻的將醬料與麵身攪拌好以後就大致完成了，人鋒涼麵的麵身吃起來QQ冰冰的。
搭配了他們家的醬汁的調味與花生粉的微香，就這樣簡單的融合出一份好吃的涼麵了。
人鋒涼麵的分量不會很多，如果是男生要吃一盒人鋒涼麵的話，大概也吃不飽。女生如果要當正餐吃到飽的話，可能也要吃個兩盒喔。
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[店家資訊]
地址台中市東區旱溪街44號
電話 04-2211-2446

作者: pocky 時間: 2009-6-17 13:55
這．．．．．．．．．．．．．．．．．．

適合今天吃啊　今天好熱啊　可以不加紅蘿蔔跟小黃瓜嘛　我都不吃那兩樣

作者: 喵兒 時間: 2009-6-17 14:08
2# pocky

這這...............
大部分的涼麵不是都有這兩樣嗎?

你這樣不等於是吃蚵仔麵線不加蚵仔一樣瞎

作者: pocky 時間: 2009-6-17 14:17
噗．．．．．．．．．．．．．．．

我都會說　不要加啊　加了我還是會挑掉啊

如果看過我喝酸辣湯一定會傻眼　我都會挑掉

作者: 花小不 時間: 2009-6-19 17:29
不吃紅蘿蔔的就是不吃

跟我嘛吉一樣~炒飯忘了說不加

就算是小小一點~他還是挑掉= ="

大家都吃完了他還在挑

涼麵~~讚~~

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