向英國名廚奧立佛學：品質、預算、變革力 (下)

傻翔

摘自-經理人雜誌
撰文-陳芳毓


奧立佛祕技1：凝聚民意，形成壓力。

      當25萬個簽名在1周內湧進奧立佛的「營養午餐」網站，改革就從1個人的主意，變成25萬人的共識。換成政治語言，就是25萬張選票，沒有任何政府敢忽視這股影響力；在眾多眼光監督下，改革也較不會被官僚系統犧牲。組織裡推動改革也是如此，儘管主管可能並不樂見輿論壓力，但在與主觀固執的上司互動時，善用網路有時卻是必要之惡。  

奧立佛祕技2：先做事，再要錢。

      奧立佛的營養午餐改革口號是「一個孩子半英鎊，希望把每個孩子的預算，從37便士提高到50便士。但他心裡明白，在政府答應前，預算必須被控制在37便士。因為，奧立佛必須先取得學校的認同，證明他不只是個高級餐廳主廚，也有控制預算的能力；其次，如果學校自製午餐費用太高，和外燴廠商相比，會顯得毫無競爭力，經費壓力會迫使學校選擇外包午餐。

奧立佛祕技3：口說無據，眼見為憑。

      一開始，新午餐菜單引起反彈。部分學生甚至告訴家長，新午餐令人難以下嚥，試圖用家長的力量改變新政策。學校老師為此把家長請到學校，參觀新午餐菜色。一位家長恍然大悟，當場轉身告訴女兒：「不要再假裝菜色有多差。新午餐很棒，連我都想吃！」當老闆聽信讒言而對你信心動搖時，不要爭辯，讓他親眼目睹你的工作成果吧！  

奧立佛祕技4：治標，還要治本。

      改善學校營養午餐後，奧立佛又進一步要求學生上烹飪課。道理很簡單，孩子習慣吃垃圾食物，是因為家長無法準備現做的新鮮食物。孩子學會烹調，不但可以自己做飯，當他們日後成為家長時，也會比較注意自己孩子的飲食營養。徹底改變引發問題的組織環境與文化，才能確保改革不會人亡政息。

奧立佛祕技5：肯定就會產生熱情。

      在營養午餐改革之前，學校廚房裡的「營養午餐媽媽」被戲稱為「食物處理機」，因為她們的工作只是把冷凍薯條和漢堡放到鍋裡炸。但是現在，她們又要開始重新運用各種烹飪技巧，做出新鮮的食物。契布魯克的「營養午餐媽媽」諾拉（Nora Sands）形容，廚房熱絡的氣氛與過去大大不同，同事們還會互相交換心得，甚至在家裡實驗學校裡學到的技術。當工作者的知識與技術被肯定時，才能找回工作的熱情，才會產生自我激勵、改善的力量。  

奧立佛祕技6：擴張團隊，盟友愈多愈好。

      諾拉也提到，當她找高年級的學生去廚房，幫忙把沙拉和蔬菜放到低年級孩子的餐盤裡時，低年級孩子會比較容易接受，因為食物是他們認識的人給的。你是不是也比較容易接納所信任的人的建議？要擴大改革的影響力，要先從身邊的人開始，把盟友一個一個拉過來。

奧立佛祕技7：要利誘，不能硬來。

      如果你也想改善附近學校的營養午餐，奧立佛的網站上有份教戰手冊，第一句話就是「你只是想改革，而非製造敵人」。所以不能強迫，而要說服學校，為了學校與學童的利益，確保營養午餐的品質是教育者的責任。組織內的改革也是，把改革與對方的利益牽連在一起，阻力自然會變小。  

延伸祕技1：把顧客反應帶回會議室。

      變革的關鍵是「我見、我感受、我改變」，而不是「我分析、我思考、我改變」。如果要說服大家，顧客對產品非常不滿意，你不需要一份50頁的報告，而需要一卷15分鐘的錄影帶，把顧客憤怒的表情帶回會議室，一定能讓所有抗拒改革的人，願意靜下來思考改變產品的必要性。  

延伸祕技2：人微不一定言輕。

      不是每個人，都能像名廚奧立佛一般一呼百應。要打敗人微言輕的無力感，可以佈置一場精采的戲劇。一位主管為了說服高層，工廠手套採購的程序問題，已造成大量的浪費。他請工讀生把所有公司目前使用的手套各買一付，標上使用部門及價錢。當424種不同手套堆在會議桌上時，突然間，所有人都了解狀況有多糟。

延伸祕技3：與眾不同，較易成功。

      太平洋保險集團經營委員會主席潘燊昌，喜歡做與眾不同的事，因為做沒人做過的事，就沒有比較的壓力。許多人以為跟著前人的腳步比較容易成功，其實不然，因為必須做得比前人更好，才能有所超越。所以每當這位保險教父想達成高目標績效時，他會選擇與眾不同的方法，成功的機會比較大。