麻婆豆腐

瞳

菜系：川菜

用料：
    豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20

克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，薑末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250

克。

製作方法：
    1、豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內，加鹽汆透。不要用沸水煮，保持溫度即可。
    2、牛肉切末。青蒜洗淨，切成1厘米長的短節。豆瓣、豆豉剁細。
    3、鍋內油燒至六成熱，下牛肉末，煸干水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣

椒面、薑末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略干即

下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒面即成。
注意：
    製作過程中，豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。由於豆腐嫩，所以動

作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整。汗要濃，以突出麻辣味厚、鹹鮮而香的特色。
特點：
    成菜麻、辣、鹹、燙、酥、嫩、鮮，風味獨特，具有增進食慾的作用。