珠潤玉紅

瞳

材料：
三層肉1塊(約300g)、青花菜1朵

調味料：
紅糟豆腐乳2塊(連汁1湯匙)、紅麴2湯匙、酒1湯匙、冰糖1湯匙、桂花醬1/2茶匙、魚露1/2湯匙、太白粉2茶匙、香油1/2湯匙

作法：
1.將三層肉切蝴蝶刀備用。

2.豆腐乳連同湯汁，加入酒、魚露、紅麴調成濃汁。
(僅靠紅糟的味道會沒有鹹味，但是加鹽會使三層肉變硬，現利用豆腐乳的鹹味取代鹽，味道更濃郁。)

3.在步驟1的肉片中填入步驟2的濃汁，醃1小時後，再放入碗中。

4.將步驟3剩餘未醃肉的濃汁加入冰糖、桂花醬和少許水調開，倒入步驟3的碗中，隔水蒸1/2小時。
(桂花醬的香氣和味道可以使湯汁中充滿清香的風味，味道更佳。)

5.利用步驟4蒸三層肉的水燙熟青花菜備用。

6.將步驟4蒸好的三層肉倒出肉汁，放入鍋中略煮，勾芡備用。

7.將步驟6的三層肉倒扣於碟中，步驟5的青花菜圍邊，再淋上步驟6的湯汁、香油即完成此道料理。