老饕請注意 要吃麻辣鍋先看這裡！

sam-lin

老饕請注意　要吃麻辣鍋先看這裡！                                                                                                                     
                                                
  夏日麻辣鍋，不麻不辣，四川人最愛。                                                                                                                  
                                                                                                                                                      
「實在很辣！辣到我頭都麻了！」這是許多人在吃麻辣鍋的心得，其實很多人根本無法忍受吃到最後那種頭皮發麻、舌頭發辣的感覺，因此，腦子裡想到能夠馬上澆熄火
辣感的飲料，就格外受歡迎，店家的飲料也就賣得特別好，畢竟一口麻辣一口飲料的吃法才可能過癮。根據業者的觀察，適合在吃麻辣鍋時搭配的飲料是汽水和啤酒、烏
龍茶和酸梅汁，理由各有不同。                                                                                                                        
                                                                                                                                                      
其實，麻辣鍋不僅僅辣，還很油。營養師們估算過，若以一鍋4人份的鍋底，再加上牛肉片、豬肉片、油條、丸子、青菜，幾乎等於吃下快3000卡熱量，約等於吞下10碗  
飯。所以，搭配的飲料，作用不僅在緩解辣的刺激，能夠消除油膩也是目的之一。                                                                             
                                                                                                                                                      
先喝優酪乳墊底                                                                                                                                       
                                                                                                                                                      
麻辣鍋刺激過癮，但是只怕吃完隔天上廁所時，拉肚子拉到馬桶都覺得辣！所以，在吃麻辣鍋之前，先喝杯牛奶或優酪乳墊墊底。因為優酪乳可以舒緩太過麻辣所引起的
腸胃不適，在腸胃形成保護膜，更可鎮定口舌間的麻辣，制辣效果很理想，即使盡情大啖麻辣，也不怕太過刺激腸胃，輕鬆改善麻辣鍋症候群。                       
                                                                                                                                                      
解辣飲料面面觀                                                                                                                                       
                                                                                                                                                      
其實，嗜辣族可能都有私房的解辣方式，有人沾料的醋要多些，有人要含顆糖果，有人要喝冰牛奶，有人覺得喝豆漿比較有效。                                    
                                                                                                                                                      
一般來說，多數人選擇喝汽水，因為能夠快速幫助消化，（千萬不要喝可樂喔），也能解辣，又符合年輕人口味，所以很受歡迎。酸梅汁其實未如一般人認為有降火功   
能，但是酸味有些中和作用，在店家的強力熱銷下，儼然成為火鍋的熱門好搭檔。倒是清熱去火的烏龍茶或仙渣烏梅茶，頗有幫助，因為茶裡面有些成分對消除油膩很有
幫助，也可以促進消化。                                                                                                                              
                                                                                                                                                      
乳酸益菌整腸胃助消化                                                                                                                                 
                                                                                                                                                      
至於應付麻辣大餐後的腹瀉危機，優酪乳確實有不錯的幫助。優酪乳有乳酸菌，其主要功能就是分解乳糖及蛋白質，幫助消化吸收，同時，當乳酸菌把牛奶變酸之後，也
更利於腸胃對牛奶中鈣質的吸收。其次，乳酸菌能增加腸胃道中的使有益菌，並且抑制有害菌的生長，減少毒素產生，進而強化腸胃道機能。只是，要是「活性」乳酸菌
才確實有健胃整腸的作用。                                                                                                                             
                                                                                                                                                      
所以，現在大家都知道要買含有「活菌」的優酪乳，而且乳酸菌要能耐胃酸，通過胃酸膽鹽，活在腸道中，才能真正有發揮作用。優酪乳所採用雷特氏B菌，早已(其實是
國內第一家)通過國人人體實驗，證實可以在氧氣環境中生存，也是目前最耐胃酸膽鹽的長駐型比菲德氏菌，能在人體內保持活性，通過胃酸在體內保持活性，也是很適  
合國人體質的乳酸菌種。                                                                                                                              
                                                                                                                                                      
所以，在大啖麻辣鍋後，千萬記得要有活菌的優酪乳，就可以不怕小小麻辣刺激，可以直達腸道，增生大量益菌，有效酸化腸腔、抑制腐敗菌生長，進而調理迎接麻辣火
鍋大軍的忙碌腸胃。                                                                                                                                   
                                                                                                                                                      
總括來說，飲食流程的前、中、後期，只要整頓好止辣配備，並作好健康預防，從今以後，就安心將香辣美味交給舌頭品嚐吧！                                    
                                                                                                                                                      
吃辣好不好？其實有各種說法。自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，辛辣的食物常被認為可以去痰，現在發現好像也確是如此。從流行病學的研究來看，許多嗜辣的民   
族，如東南亞、印度罹患癌症的機率都比西方國家少，科學家推測，可能是因為辛辣食物中，含有許多抗氧化物質的緣故。最近美國也有研究指出，辣椒、胡蘿蔔等蔬菜
中的類胡蘿蔔素能刺激細胞間傳達訊息的基因，在預防癌症上可能有重要功用。                                                                              
                                                                                                                                                      
辣椒雖然好處不少，但愛吃辣的人卻不能忽視辣椒一口咬下去後的一些缺點。 首當其衝的，就是傷胃。雖然微量的辣椒素會刺激胃部的血管，進而保護胃壁；但大量的  
辣椒會破壞神經末稍的感覺，讓胃更容易受到傷害。                                                                                                      
                                                                                                                                                      
不過，嗜辣族總是堅持吃辣，因為辣像癮頭，不吃會想，從科學觀點來看，吃辣會刺激腦部釋放腦內啡，讓人心情大好，真的就是會上癮。                           
                                                                                                                                                      
牛奶、優酪乳、冬蜜墊底                                                                                                                              
                                                                                                                                                      
想要挑戰麻辣鍋，除了要有堅強的腸胃，就是要能耐辣，像是鴛鴦鍋、賓士鍋等店家搭配的豆漿鍋或酸菜白肉鍋等，除了口味多元，也有部分止辣作用，讓饕客不會因為
太辣了吃不下。                                                                                                                                       
                                                                                                                                                      
麻辣鍋店中當然也流傳許多止辣、止瀉偏方，吃完麻辣鍋老是會拉肚子的你，不妨在吃麻辣鍋前先來杯牛奶或優酪乳墊墊底。對於有些喝牛奶會拉肚子(乳糖不耐症)的   
人，優酪乳更是最佳替代品，因為優酪乳中的乳酸菌會將牛奶中的乳糖分解成乳酸，幫助對乳糖的消化，明顯改善乳糖不耐症；而且優酪乳比牛奶有更多及更容易吸收的
營養成份，因為優酪乳中的乳糖、大分子蛋白質、脂肪、尿素及膽鹼減少，而有機酸、乳酸、單醣、小分子蛋白質、揮發性短鏈脂肪酸、氨、葉酸、核酸等一些易吸收的
小分子增加，又富含維他命B群、鐵質等。                                                                                                               
                                                                                                                                                      
另外，乳酸菌不但能將牛奶中的乳糖分解成乳酸，也可以增加身體對鈣質、鐵質的吸收，同時最重要的是賦予一群牛奶所沒有的有益菌叢，能抑制害菌，減低害菌所產生
的毒素，增加身體免疫力。                                                                                                                             
                                                                                                                                                      
如果實在不習慣喝乳品，不妨可試試在吃麻辣鍋前，先喝一小杯純冬蜜，據麻辣店老闆透露，這可是止瀉的絕佳方法，附帶提醒的是，空腹時不要盡挑鴨血吃，否則很容
易拉肚子呢！                                                                                                                                         
                                                                                                                                                      
沾醬中加醋、香油降辣                                                                                                                                 
                                                                                                                                                      
如果想要提升自己的耐辣度，可以從麻辣火鍋的沾醬上下手，像有人習慣在沾醬中加入大量的醋，藉以讓鍋料減辣，但其實麻辣鍋本身以白醋為底，已經帶酸，所以這樣
吃反而傷胃，在四川當地的降辣配方是香油加蒜苗、大蒜，因為香油可以包住鍋料上的辣，能有保護腸胃跟降低辣感的功能，另外如本身不大能吃辣的人，可就盡量避挑
選像 油條、凍豆腐、白菜這種吸辣的料吃喔！                                                                                                            
控制麻辣頻率，食材要選新鮮                                                                                                                           
                                                                                                                                                      
辣椒到底是福、是禍，就看人吃多少、怎麼吃而定。如果非要吃麻辣火鍋不可，營養專家都建議最好控制在一個月一次，而且慎選火鍋料，食材要選新鮮，少選脂肪量高
的油條、餃類等，也儘量不選凍豆腐等會吸油的火鍋料。而且吃的時候，從鍋底撈，少吃到浮在高湯上的紅油。                                                   
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
  誰是天下第一辣？                                                                                                                                    
  (Embedded image moved to file: pic25547.gif)                                                                                                        
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
                                                      (Embedded image moved to file: pic27644.jpg)                                                   
   其實在麻辣的起源地，四川人早就知道吃麻辣鍋前可以喝「酸奶」(也就是優酪乳)打底，減緩腸胃的不適感。                                                   
   (圖／TaipeiWalker雜誌提供)                                                                                                                        
                                                                                                                                                      
  麻辣既香濃且醇厚，在冬夜裡聞著，總直鑽心坎，挑動起無限食慾。然而每每在大快朵頤之後，多少得要面臨腸胃也跟著「火辣」的不舒服，令人不禁對麻辣鍋又愛又
  怕。其實有一種秘密武器，早已在各家知名的麻辣店流傳，那就是優酪乳。其實在麻辣的起源地，四川人早就知道吃麻辣鍋前可以喝「酸奶」(也就是優酪乳)打底，減
  緩腸胃的不適感；只要喝下優酪乳，質地濃稠細緻的酸奶即在胃腸道形成一層磷脂類的保護膜，將麻辣鍋入口美味的燙、辣、鮮層層包起來，既不傷腸胃，又幫助預防  
  腹瀉、腹痛。就從今天起，開鍋前喝瓶優酪乳，管他大江南北麻辣香，通通隨你品嚐！                                                                        
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
  台北市信義路／寧記麻辣火鍋                                                                                                                          
  寧記可說是掀起台北麻辣火鍋風潮的始祖店之一，湯頭是以牛大骨慢熬8小時做成的高湯提味，再以獨到香料與食材烹出麻辣鮮香的講究味道。這裡的牛肉、牛筋、牛肚
  與毛肚都事先經過滷燉入味，在紅鍋中越煮越香，尤其經浸泡燉煮的鴨血，既入味又水嫩，往往令人一吃上癮。                                                  
                                                                                                                                                      
  地址：台北市信義路四段398號之1                                                                                                                     
  電話：（02）2703-4691                                                                                                                              
  營業時間：11：30～凌晨00：00                                                                                                                        
  公休：除夕至初二公休                                                                                                                                
  卡：不可                                                                                                                                            
  座位：90席                                                                                                                                          
  消費方式：399吃到飽（飲料無限暢飲）                                                                                                                 
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
  台北市仁愛路／蜀山饌麻辣鮮鍋                                                                                                                        
  四川椒色濃味香，貴州燈籠椒酥麻沁芬，再搭上多種中藥細熬8小時，煮出蜀山饌引以為傲的道地四川好口味，果真香氣獨特，令人食指大動。而精選食材入鍋涮煮之   
  後，沾著以鎮江醋、香油、蒜花調出的沾料，更是美味加倍。                                                                                             
                                                                                                                                                      
  地址：台北市仁愛路四段27巷16號1樓                                                                                                                  
  電話：（02）2731-2767                                                                                                                              
  營業時間：11：00～14：30，17：00～凌晨02：00，六、日11：00～凌晨02：00                                                                              
  公休：無                                                                                                                                            
  卡：可（V／M／J）                                                                                                                                   
  座位：90席                                                                                                                                          
  消費方式：兩人以上套餐500元～2100元                                                                                                                 
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
  台北市安和路／上鼎麻辣鍋                                                                                                                           
  由不同名廚提供配方，烹調出六種風格殊異的特製湯頭。麻辣湯底以20多種製成的中藥材，味香性溫，可直接飲用，特別適合涮煮特製的煙燻白肉。而香醇濃郁的牛奶  
  鍋更是人氣強強滾，麻辣配上牛奶搭配成的鴛鴦鍋，是熟客才懂的絕妙搭配。                                                                                
                                                                                                                                                      
  地址：台北市安和路二段167號1樓                                                                                                                     
  電話：（02）8733-1553                                                                                                                              
  營業時間：11：30～14：30，17：：00～凌晨02：00                                                                                                      
  公休：每週一中午                                                                                                                                    
  卡：不可                                                                                                                                            
  座位：140席                                                                                                                                         
  消費方式：週二至週五中午250吃到飽，其他時段299吃到飽                                                                                                
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
  桃園市中正路／夫妻肺片麻辣鍋                                                                                                                        
  老字號的麻辣鍋店，麻辣香氣經10多年的經營，越見香醇持久，特製湯頭至今仍受稱道，以六分滿的麻辣湯底，加些白醋降溫中和辣味，再灑上些許宜蘭軟段蒜苗，既  
  清甜芬芳又濃郁夠味，是老闆的獨門推薦，另有酸白鍋可供選擇。                                                                                          
                                                                                                                                                      
  地址：桃園市中正路1015號                                                                                                                           
  電話：（03）357-9865                                                                                                                                
  營業時間：11：00～14：00，17：00～凌晨02：00                                                                                                        
  公休：無                                                                                                                                            
  卡：不可                                                                                                                                            
  座位：100席                                                                                                                                         
  消費方式：湯底每人70元，鍋料單點。                                                                                                                  
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
  台北市中山北路／辣霸子                                                                                                                              
  憑藉了在士林夜市街口賣了10多年的火鍋經驗，辣霸子的火鍋稱得上經營專業，品質執著，除了鍋料是每日從市場現運回店，保證新鮮美味外，更標榜湯底不過夜，湯  
  頭每日現煮現熬，調配出與眾不同的麻辣香，品質自然有保障。                                                                                            
                                                                                                                                                      
  地址：台北市中山北路五段439號                                                                                                                       
  電話：（02）2881-1188                                                                                                                              
  營業時間：17：00～凌晨01：30，六、日11：00～凌晨01：30                                                                                             
  公休：春節公休　卡：不可　座位：140席                                                                                                              
  消費方式：299吃到飽                                                                                                                                 
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
  台北市敦化南路／知味房麻辣之家                                                                                                                     
  知味房是麻辣鍋吃到飽模式的創始店，現今也是湯頭種類最多的火鍋店，湯底共有8種，從香醇椰奶鍋、養生仙草鍋到泡菜鍋與酸白鍋，應有盡有，還可任選3種湊成賓  
  士鍋，一餐之內享受多種風味火鍋的轉換，實在划算。                                                                                                   
                                                                                                                                                      
  地址：台北市敦化南路一段160巷13、15號1樓                                                                                                            
  電話：（02）8771-4495                                                                                                                              
  營業時間：11：00～凌晨02：00                                                                                                                        
  公休：春節公休                                                                                                                                      
  卡：不可                                                                                                                                            
  座位：120席                                                                                                                                         
  消費方式：週一至週五中午249吃到飽，其他時段299吃到飽                                                                                                
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
  台北市南京東路／蓉蓉園麻辣鴛鴦火鍋店                                                                                                               
  蓉是成都的簡稱，取名為蓉蓉園，無非希望提供道地四川麻辣鍋給顧客享用，鍋底以高湯與中藥調理而出，麻香不過辣，鍋料經過店內特選，豐富實在，還有日漸流行  
  的日本麻糬，飯後再搭上涼果子當甜點，必定飽足而歸。                                                                                                  
                                                                                                                                                      
  地址：台北市南京東路四段133巷5弄31號                                                                                                               
  電話：（02）2545-2746，2545-2763                                                                                                                    
  營業時間：11：00～14：30，17：00～凌晨01：00                                                                                                        
  公休：春節公休                                                                                                                                      
  卡：不可                                                                                                                                            
  座位：88席                                                                                                                                          
  消費方式：週一至週五中午249吃到飽，其他時段299吃到飽                                                                                                
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
  台北市汀洲路／飛天麻辣火鍋                                                                                                                          
  飛天鍋料近90種，得連開兩大菜櫃才放得下，不僅種類豐富，品質也高級，如旭蟹、羊排骨等，驚喜連連。而甜點更是難得地繽紛多樣、應有盡有，不只有整排刨冰甜  
  料，連蛋糕也精緻可口，讓人一吃再吃，捨不得吃飽。                                                                                                   
                                                                                                                                                      
  地址：台北市汀洲路三段94號                                                                                                                          
  電話：（02）8369-5592                                                                                                                              
  營業時間：11：00～凌晨02：00                                                                                                                        
  公休：無                                                                                                                                            
  卡：不可                                                                                                                                            
  座位：170席                                                                                                                                         
  消費方式：週一至週五中午280吃到飽，其他時段300吃到飽                                                                                                
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
  台北市八德路／麻個霸子                                                                                                                              
  以孜然、草果、白荳蔻等60餘種來自蒙古的獨特香料，搭配大骨高湯烹煮出蒙古風味的小肥羊鴛鴦鍋，品質為頂級的食材湯料，價位卻是吃到飽的親民模式，尤其獨樹  
  一幟的異香真令人食指大動，不禁想一嚐蒙古特有魅力。                                                                                                  
                                                                                                                                                      
  地址：台北市八德路四段17巷7號                                                                                                                       
  電話：（02）2528-6151                                                                                                                              
  營業時間：11：00～凌晨00：00                                                                                                                        
  公休：無                                                                                                                                            
  卡：不可                                                                                                                                            
  座位：140席                                                                                                                                         
  消費方式：週一至週五中午249吃到飽，其他時段300吃到飽                                                                                                
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
  台北市敦化南路／怖麻怖辣                                                                                                                           
  標榜日式風味的麻辣火鍋，在濃郁厚實的麻辣香中，多了些許清爽的口感，開店數年來頗受大眾好評。目前提供麻辣、咖哩、泡菜、酸白肉、日式清湯等5種特色湯     
  頭，還外加日式串燒30元吃到飽，為麻辣美食多一些複合式變化。                                                                                          
                                                                                                                                                      
  地址：台北市敦化南路一段160巷56號                                                                                                                  
  電話：（02）2776-9621，2776-9623                                                                                                                    
  營業時間：10：00～凌晨02：00                                                                                                                        
  公休：無                                                                                                                                            
  卡：不可                                                                                                                                            
  座位：100席                                                                                                                                         
  消費方式：週一至週日中午250吃到飽，其他時段300吃到飽                                                                                                
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
  台中市西區／譚英雄麻辣鴛鴦火鍋                                                                                                                     
  由阿官獨家引進的正宗四川麻辣鍋，食材全部自內地空運來台。新登場的蓉城養生蕈鍋，低卡健康，深獲各界一致好評！餐後還招待Haagen-Daz冰淇淋。              
                                                                                                                                                      
  地址：台北市敦化南路一段160巷56號                                                                                                                  
  電話：（02）2776-9621，2776-9623                                                                                                                    
  營業時間：11：30～凌晨01：00                                                                                                                        
  公休：無                                                                                                                                            
  卡：不可                                                                                                                                            
  座位：100席                                                                                                                                         
  消費方式：週一至週五中午250吃到飽，其他時段300吃到飽                                                                                                
                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                      
  連鎖店／太和殿                                                                                                                                      
  太和殿獨家麻辣湯底早已傳遍中港台三地，不少香港天王天后都是座上嘉賓，對湯頭極為講究，每一鍋高湯都必須熬煮一天一夜以上，香氣濃郁卻不膩。肉片建議不妨  
  嚐嚐神戶級的肋眼牛肉、特級肥牛肉等，油花多而不膩，像雪花狀分佈在牛肉上，涮熟後口感極佳。                                                            
                                                                                                                                                      
  台北總店　　台北市信義路四段 315 號　電話：(02)2705-0909　營業時間：12:00PM～03: 00AM                                                               
  中壢分店　　中壢市環北路598號　電話：(03)463-3131　營業時間：12:00PM～03: 00AM                                                                        s忖彌﹛@s戎剋偶廯?9號@兢軶(3532-39㊣虢振：1: 0P~ 4:0A                                            
奶分屆@@奶井中裎互q23飽訂儦話G(4)31-115@懋~伅：2:0P～3:00M                                         
高砟店@※狗奶俳元?9飽訂儦話G(7)29188㊣虢振：1:0PM?: 0A                                          
                                                                                                   
丰瓂?                                                                                             
卡G?振O閬：蝛每H10丑A蝞單I?                                                                     
                                                                                                   
                                                                                                   
連磡／鶩                                                                                          
  鶩採p應繞薑呲首畦縝觖戌︹嚏A酗百堸級儹蝞①B滷肉飯、炒飯、涼麵、各式港式點心、甜品飲料、精美糕點、沙拉吧無限供應自助吃到飽。      
  空間舒適寬敞，服務態度親切，宵夜時間更長達凌晨6點，是夜貓族的最愛。                                                                                 
                                                                                                                                                      
  新莊紅苑　　新莊市中正路 179 號　(02)8994-1766　(02)8994-1760                                                                                       
  新店紅苑　　新店市中正路 542 號之 5　(02)8219-1267　(02)8219-1274                                                                                   
  中和景平店　　中和市景平路 495 - 3 號　(02)8245-4079　(02)8245-4077                                                                                 
  中和中山店　　中和市中山路二段 576 號　(02)8227-5288                                                                                                
  中壢紅苑　　中壢市中園路一段118號　(03)453-5822                                                                                                     
  台中動堂　　台中市福星路603號　(04)2452-2788                                                                                                        
  桃園經國店　　桃園市經國路 555 號　(03)325-1288　(03)325-1298                                                                                       
  桃園復興店　　桃園市復興路 377 號　(03)336-3896　(03)336-3859                                                                                       
  新竹東大店　　新竹市東大路 2 段 233 號　(03)515-2399　(03)535-0648                                                                                 
  新竹經國店　　新竹市經國路 2 段 139 號　(03)533-3377　0910171582                                                                                    
  土城紅苑　　土城市中華路一段196號　(02)2266-9182                                                                                                   
  台南紅苑　　台南市中華北路一段181號　(06)280-5877　(06)280-2077                                                                                    
                                                                                                                                                      
  營業時間：中午 11:00 ~ 凌晨 6:00                                                                                                                    
  公休：無                                                                                                                                            
  卡：可                                                                                                                                             
  消費方式：午餐259、晚餐及宵夜299吃到飽。

捷風

恩～
這個好～
我記下來了！！

宜蘭狼

不錯用的資訊....推↑