五穀雜糧的麵包比白麵包更營養?

陽光

精製麵粉的過程並不簡單，原始穀物在經歷了碾磨、粉碎、精練、熱處理等工序之後，還可能面臨擠壓、膨脹、削薄等更多的加工，因此，白麵粉與五穀雜糧比起來，自然流失了許多的營養成份。

由於五穀雜糧大都保留完整的麩皮，因此含有比較豐富的纖維、維他命和礦物質，例如葉酸、維他命E和鎂。這也是目前倡導大家返樸歸真、多吃五穀雜糧的主要原因。

去年，美國明尼蘇打大學(University of Minnesota)的研究者們發表了一篇歷時九年的研究報告。在跟蹤分析了38000多位55 – 69歲的婦女其飲食和健康情況之後，研究人員發現，多吃穀類食物、包括五穀雜糧麵包的婦女，其總體死亡率降低；而罹患癌症、心臟病等疾病的機率也相對降低。

1996年，美國和荷蘭的研究人員分別發表了兩篇相似的研究報告。一項在美國進行的、有超過43000名男士參與的研究發現，每天平均吃29克纖維的人與每天吃12克纖維的人相比，其發生心肌梗塞的機會少了41%。而研究人員更進一步指出，比起水果和蔬菜，來自穀物的纖維最有效。

另一項在芬蘭進行的研究則有22000位男士參加，結果顯示，每天補充大約35克纖維的人比起每天平均補充12克纖維的人，他們得心臟病的機率少了35%，而他們每天補充的纖維則大部分來自於穀物。

動物實驗顯示，來自穀物的纖維可以降低腸癌的發生率。另外還有一些調查發現，穀物可能可以降低罹患糖尿病的機率；殼物還可以幫助解決便秘的困擾，尤其是老年人。

事實上，所以這些方面的研究都還剛剛開始，做最後的定論需要更多的數據。不過，在研究人員試圖尋找新的證據來證實穀物預防心臟疾病、癌症、糖尿病等等的功效的同時，我們仍然應該多吃一些五穀雜糧，因為至少可以吸收到豐富的營養素。