阿基師的偷呷步-煮綠豆
用具:炒菜鍋
作法:
1. 鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近 100℃ ,此時加入
1 大匙的水,繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去,繼續
翻炒,炒到水氣再次冒出來,便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
★ 乾炒綠豆,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒
出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,不會濁濁的,甚至可以連
綠豆仁都被煮出來。
★ 清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來,
但要記得分兩次加水繼續炒,而不要一次就加2大匙水炒,這樣可以
讓綠豆重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的
反效果。
★ 綠豆是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,
會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感較香甜。
阿基師的偷呷步-煮紅蘿蔔
用具:冰箱冷凍室
作法:
1. 將紅蘿蔔去皮,切塊,移入冰箱的冷凍庫,待結成冰狀,取出。
2. 準備一鍋水煮沸,放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊。
3. 等到紅蘿蔔浮起來,就表示已經煮透了。撈起來,放入已煮好的料理中
(例如:咖哩醬、高湯),拌一拌。
4. 等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了,而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了,
口感吃起來軟軟的,還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦!
【阿基師說分明】
★ 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮,煮熟煮軟的速度,比一般沒有
經過冷凍的快上5倍。
★ 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法,還可以應用在煮地瓜粥,
因為您如果想吃地瓜粥或地瓜湯,又不想花很多的時間燉煮,都可以
使用這個小秘訣哦!
★ 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材,大部份都是放在陰涼處
保存,放久了,不是乾掉就是會發芽,而流失了食材原有的營養,如果
您把它切一切,放入冰箱急速冷凍起來,想吃多少用多少,就可以保存
這些澱粉食物了,簡單又不浪費,還能保留食材最佳的養分。 |