【美食介紹】竹縣 湖口老街-豆之味豆腐坊

小莫

☆黃學緯，以「豆之味」經營「理想豆腐」的滋味☆

　　「豆之味豆腐坊」的老闆，是一位三十出頭、來自外地的年輕人，他說如果不是因為勞委會「多元就業方案」的出現，豆腐坊可能早就消失了吧。

　　專業背景是農業及園藝的黃學緯，三年半前原是在台北的某個基金會擔任農產品認證及推廣工作，由於心中老是想要做點「實際的東西」，於是在輔導的農友羅先生的支持與引薦下來到了湖口老街。剛來老街時，他心想：這應是一個文化繁盛然而實際上還沒有達到那個強度的地方，覺得自己也許可以為這地方貢獻一些所長，於是開始在老街附近種植香草、養殖牛羊以及研製豆腐。而不論在哪一種研發上，黃學緯都相當堅持保留傳統的方法，堅持自然，儘量使用手工，並且要求絕對的高品質。

　　一轉眼三年多的時間過去了，帶著某種理想來到老街的黃學緯，仍然堅持當初的夢想，黃學緯採有機黃豆研製的傳統手工豆腐，在老街擁有了一個新店面，而「多元就業方案」則使「豆腐坊」得以多僱用一個人手，具有比較良好的產製條件。「不過，最近已經被放棄了。」黃學緯開玩笑的說。多元方案的資助結束後，「豆之味」開始自力更生，短期內必須透過借貸周轉維持營運，長遠的看，在老街的產銷以及與有機專賣店的合作都已初上軌道，「總之，要設法走得長長久久。」儘管目前收支尚未平衡，黃學緯仍相當堅信，只要東西夠好，人就有辦法找出能夠讓它延續和興盛的方法與途徑。

有機豆腐 好口欲新口碑


入口滑順的豆腐腦也是豆之味豆腐坊的招牌之一。 文◎王敏

　豆之味賣的是豆腐，才兩年的時間就迅速的打開名號，使客家口味美食林立的老街多了另一種不同的口感。這裡的門面簡單，經營者都是學有專精的年輕人，老闆堅持店內使用的豆腐必是有機食材。

　 這裡的豆腐全部是美國密蘇里州進口的黃豆所製，本來只是單純販賣豆腐製品，去年夏天多了個小店面，老闆開始研究起可口的豆腐料理，包括從一位廣州阿姨學得的豆腐湯包，以及柔軟滑順的豆腐腦。

　 豆腐湯包兼具酥脆與香嫩的口感，主要的原因在於外皮的豆腐碎末與內餡的肉末相結合所產生的優點。炸過的湯包再加上香醇的高湯，入口滋味極佳，餘韻悠長。豆腐腦也是人氣產品，這種長相酷似豆花的美味有著令人想像不到的柔嫩感，配上高湯更是可口。

◎ 豆之味豆腐坊─湖口鄉湖口老街147號
〈03〉590-2025 李素梅 0930-350125

[ Last edited by ~寂寞深雪~ on 2005-9-25 at 04:51 PM ]