土司布丁

瞳

材 料
1. 鮮奶 250公克
    糖 40公克
    雞蛋 2個
2.土司 4片
   罐頭水蜜桃 2片
   葡萄乾 2大匙

作 法
1. 在烤盤中放3杯熱水，放入烤箱中，預熱至110℃。
2. 鮮奶與砂糖混合以小火煮至糖融化，放涼至50℃。將蛋打散，以濾網過濾去除繫帶與雜質後，再加

入鮮奶中，拌勻後再次過篩。
3. 土司切去邊條撕成小塊，水蜜桃切成片，將土司塊與水蜜桃片平均放入模型中，並撒上葡萄乾。蛋液趁熱倒入已備妥材料的模型中，靜置15分鐘後，放入烤箱內烤盤上，隔水加熱烘烤50分鐘。

備 註
關於模型與蒸烤的容器你可以用家中的天使烤模、土司模或能耐熱蒸烤的碗當作模型，加入布丁液的量大約到能蓋住麵包即可，烘焙時間可酌量延長或縮短到布丁蒸熟凝結。
失敗！Why﹖
布丁的凝結主要是靠蛋的凝結力，所以牛奶一定要充分降溫並確定糖份都已經溶解，再倒入蛋黃液中，才不會將蛋黃燙熟，而讓布丁凝結不起來。燙熟的蛋汁，也會讓布丁口感不滑順，而在過濾時會出現細渣。當然在使用前要確定蛋的品質，不新鮮的蛋或者冷藏溫度太低的蛋都會讓蛋黃產生質變，這些蛋都應該避免使用。

布丁液在倒入模型前要先過濾，以去除部分氣泡，加入模型後可以靜置15分鐘，讓麵包充分吸收布丁液，並且將麵包中的氣泡散出，表面如果還有些許浮渣、細沫可用紙巾吸取或用小湯匙細心撈除，再入爐烘烤。

雖然我們提供了烘烤的時間，但是因為每個烤箱都會有溫度上的差異，另外布丁液、烤盤水的溫度、模型的大小與材質都會影響烘焙的時間。如果傾斜布丁模型，蛋汁不會流出或者用手輕壓布丁中心部分，有結實感表示布丁已經凝結烤熟就可以出爐了。

布丁要用低溫長時間隔水蒸烤，才不會產生空洞與氣泡，質感才會細緻，成品水分也才不會流失過多，而產生成品表面凹陷的狀況，高溫蒸烤出來的布丁口感會比較像微甜的蒸蛋。你可以比較，使用110℃與140℃烘烤所得的結果，外觀上所發生的影響。